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Afganistán gastronomía

Mi hija, que estuvo pasando sus vacaciones en Lyon, Francia, cuando tenía diez años, en casa de nuestros amigos afganos, todavía recuerda el buenísimo olor a arroz siempre que cocinaban.

De este libro, publicado en francés, traduzco la receta de uno de mis platos favoritos.

Saveurs afghanes : La Cuisine du Gandhara (Broché) de Patrick Denaud y Beatrice Gitton

Ashak o raviolis de puerros

Es uno de los platos más célebres de Afganistán y uno de los más deliciosos.

  • 500 g. de harina

  • 1 huevo
  • 4 o 5 puerros (en Afganistán se usan una especie de puerros finos, gandana,  también llamada ciboulette china, que no se encuentran  en nuestro país)
  • 400 g. de judías rojas
  • 500 g. de carne de buey picada
  • 1 yogurt
  • 2 dientes de ajo 1 cebolla roja
  • tomates
  • sal, pimienta negra en polvo
  • 1 cucharadita de menta en polvo comino, páprika al gusto

Poner a remojo durante varias horas la judías rojas.

Preparar la pasta: Mezclar la harina con un poco de agua y la yema de un huevo. Dejarlo reposar en forma de bolas envueltas en un trapo húmedo, aproximadamente 1 hora.

Preparar los puerros: Cortarlos a rodajas finas. Añadir sal y pimienta, 1 cucharada de aceite, el comino y la páprika y mezclarlo.

Freir la carne con la cebolla cortada a trocitos, añadir los tomates y las judías rojas y dejarlo cocer a fuego lento.

Estirar la pasta sobre el mármol de la cocina para que quede bien fina y cortarla a redondeles con la ayuda de un vaso. Poner en el centro una cucharadita de puerros que tenemos reservados. Cerrar los raviolis humedeciendo los bordes y ponerlos en el congelador durante 10 minutos, así se endurecen un poco y no se abrirán. Espolvorearlos con harina y hacerlos cocer al vapor, 1/4 de hora aproximadamente.

Poner el yogur en un trapo y colgarlo para que elimine agua y se espese, chaka,  y después mezclarlo con ajo picado, sal y pimienta.

Se sirve poniendo la mitad del chaka sobre el plato, después se distribuyen los raviolis. Se cubre con la salsa de carne y las judías y se recubre con el resto del chaka.

Se sirve muy caliente.

 

 

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