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INDIA Blog recomendada: Pasión Viajera
Nuevo libro: ¡ESTO ES CALCUTA!. Viajé a la India en diciembre de 2002 con Andrés, un excelente dibujante que en los años 70 y 80 mandaba desde Bengala sus crónicas en forma de viñetas sobre la India a la revista El Víbora que se las publicaba mensualmente. Íbamos en busca de su esposa Nilufar que hace años se fue de Barcelona y nunca regresó. Ella nació cerca de Calcuta y pertenece a la comunidad musulmana de Bengala Occidental. La encontramos y su historia se ha convertido en libro.
Dibujos de Ernesto Carratalá Rey Comentario del escritor y fotógrafo Jordi Esteva sobre ¡Esto es Calcuta!
Otro gran
libro de Ana Briongos. Mi preferido era un invierno en Kandahar,
pero tras la lectura de ¡Esto es Calcuta! Ya no se por cuál
decidirme. Está soberbiamente narrado, con humanidad y una cierta
melancolía. El cuidado por los detalles te transportan a la ciudad
más intelectual y culta de la India, con sus puestos de libros, el
Indian Cofee House, la calle hippy del Salvation Army. La
historia de la joven india está muy bien hilvanada. Los personajes
secundarios están muy bien tratados. Me gustaba especialmente el
de la casera, tan fría y cortante. Leed ¡Esto es Calcuta! ¡No os
lo perdais! Comentario sobre ¡Esto es Calcuta! aparecido en la Revista viajar de marzo de 2006, firmado por Antonio Hernández: Con más de mil millones de habitantes y con una democracia ya consolidada, lo cual no evita que algo menos de la mitad de su población sea analfabeta ni impide que alrededor de setecientos millones supongan un gran mercado lector potencial, en la India conviven la opulencia y la miseria o la ignorancia y la brillantez cultural como en ninguna otra parte, plasmada la última de ellas en la obtención de varios premios Nobel como Ronald Ross, Amartya Sen o Tagore. Y ese contraste jalona este libro de forma permanente, constante, que se manifiesta rotunda en lo referente a Calcuta, donde si la miseria, la muerte, la inseguridad o el dolor forman un nido tenebroso, también lo constituyen la abundancia, el bullicio, la religiosidad o el estudio. Sobre este cañamazo, alternando su historia secular con la íntima de una familia bengalí y la de la autora misma, se nos ofrece un panorama vivo de la urbe india con una peculiaridad destacable, ésa que a decir de Stevenson es la única para un escritor de resultar inteligente: siendo preciso. Rilke le otorgaba esa joya al poeta: “Era poeta y odiaba lo impreciso”, decía. Pero ya se ve que igualmente es posible en otros géneros. D Para los que habéis leído ¡Esto es Calcuta! Ahí van unas fotos tomadas en mayo y agosto de 2006 con algunos de los personajes que aparecen el libro.
OTROS LIBROS
**** Os recomiendo "La gran novela de la India" de Shashi Tharoor, publicada en castellano por Akal. Es la historia de la India moderna novelada como si fuera el Mahabharata, con sus mismos personajes, pero en los que se reconoce a los artífices de la nueva India, Gandhi, Nehru, Jinna, Indira, etc. Si no tenéis ni idea de la historia de la India no os enteraréis por lo que os recomiendo que primero leáis algún libro de historia como, por ejemplo: Metcalf, Barbara and Thomas, Historia de la India, Cambridge U.P. Madrid 2003; también el Mahabharata y el Ramayana explicado por el gran escritor indio R. K. Narayan y publicado por Kairós.
He leído "Escuchando el corazón de Calcuta" de Alka Saraogi, una escritora nacida en Calcuta dentro de la comunidad marwari. El libro está publicado por Siruela y me ha parecido una excelente novela, interesante y divertida. Su protagonista, un marwari, ve su vida zarandeada por los acontecimientos que sufre su ciudad a lo largo del siglo veinte.
*** Muy útil: Se ha abierto una librería en Internet especializada en temas de la India y Oriente, puedes verla en:
**** Actividades sobre India (ver tablón de anuncios)
• Se presentó el "DICCIONARI SÀNSCRIT-CATALÀ", DE ÒSCAR PUJOL.
En Barcelona el lunes 6 de marzo 2006. ****
Leed la interesante entrevista al director de
cine bengalí
Satyajit Ray del cual dijo Kurosawa "quien no haya
visto las películas de Satyajit Ray es como si viviendo en este mundo
no hubiera visto ni el sol ni la luna". Ray es el director de "La
trilogía de Apu", su obra más conocida. Aparte de la trilogía, mi
película favorita de este director es "El salón de música" (la
música es de Ravi Shankar), donde cuenta la decadencia de un
zamindar al que sólo le queda la música. (Se pueden
comprar en FNAC con subtítulos en francés y las presta Casa Asia con
subtítulos en inglés) **** He filmado en India un documental que se titula "VIDA-BIDI" y cuenta la vida diaria de una familia de Goberdanga, en la frontera con Bangla Desh, que se dedica a la producción de BIDIS, los puritos típicos de la India. El hijo es escultor, la nuera ceramista procede del Gujarat y es vegetariana, en la casa siempre cocinan pescado como buenos bengalíes, Falguni, la nuera, se debe preparar su comida vegetariana ya que el sólo olor a pescado le molesta profundamente, y su pan, roti, pues en la casa se cocina arroz todos los días. La librería de la familia contiene el Capital de Karl Marx, las obras completas de Lenin y 14 tomos de Stalin aparte de otras sorpresas. El documental tiene una duración de 20 minutos. Después de mi estancia con esta familia, Falguni ha viajado a Barcelona y ha pasado tres meses en nuestra casa. Hemos disfrutado de la cocina vegetariana del Gujarat pues Falguni es una excelente cocinera (ver sus recetas más abajo). Nos hemos introducido en el mundo de la cerámica en Cataluña. Falguni ha pasado algunas semanas en Almacelles con la ceramista Antonia Palau y su colaboración ha sido muy interesante para las dos. Falguni ha producido unas piezas que se han expuesto en la Casa del Nepal de Barcelona con la colaboración de Casa Asia. •
Exposición: "Cerámicas y esculturas de Falguni Bhatt" ****
Universitat de les Illes Balears, campus Ciutadella, Menorca. 3 créditos La India en el umbral del siglo XXI Profesores: Ana Mª Briongos, Agustí Pániker, S. P. Ganguli, José Paz, A. Dhingra, P. Chatterjee, Sonya S. Gupta, B. Masferrer, Eva Borreguero. ***
Recomendamos el Restaurante RACÓ del SIKKIM en Barcelona, Padilla 349 (Travessera de Gràcia) Tel: 93 455 70 83. Cocina del Himalaya, poco picante, los momos son deliciosos.
Chutney de tomate receta cedida por Conchita Sarbadhikari, Kolkata Jengibre pelado (un cubo de jengibre) cortado muy fino 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharada de ponch phorom (mezcla de cinco especias que se compra en tienda india) 2 guindillas secas rojas 2 dientes de ajo grandes chafados 1 lata de tomates cortados (850 gr.) 1/2 cucharada de sal 6 albaricoques secos cortados a dados 1/2 taza de azúcar 2 chiles verdes frescos picantes (optativo) Se calienta el aceite en una sartén y cuando está caliente se echa el ponch phorom (mezcla de 5 especias) y el jengibre bien fino y se deja freír durante unos segundos, se echa el tomate y se les añade el ajo y las guindillas secas, y la sal, unos minutos más tarde se añade el azúcar y se deja cocer unos 15/20 minutos hasta que espese. Añadir los chiles verdes y los albaricoques y dejar cocer durante 15 minutos más. Como no tenía albaricoques he puesto pasas.
Malai Curry receta cedida por Conchita Sarbadhikari, Kolkata 600 gr. de gambas sin pelar,. 1 Cebolla grande 1 diente de ajo 1 trozo de jengibre pelado y pasado por el minipimer para que quede como puré 1 cucharadita de cúrcuma 1 pizca de chile o guindilla en polvo 1 bote de leche de coco 1 cucharada de pulpa de coco
Se corta la cebolla a trocitos y se fríe. Se le añade el puré de jengibre, la cúrcuma, chile o guindilla en polvo y las gambas y se deja que se hagan, es necesario poco tiempo. Se le añade el bote de leche de coco con un poco de pulpa de coco.
Recetario. Clase de cocina india 15 de abril de 2005. Falguni Bhatt.
Chapati (pan) Receta para 10 chapatis. En general se preparan dos chapatis por persona. 250 gr de harina Agua 2 cucharadas de aceite Un poco de harina para que no se pegue la masa durante la preparación En un recipiente se pone la harina y se le añade una cucharada de aceite. Poco a poco se va añadiendo agua mientras se mezcla, con cuidado para que quede la masa bien consistente y no demasiado blanda. Al final, para amasar y conseguir que la masa no se pegue, se le echa la otra cucharada de aceite. Una vez la masa a punto, se deja reposar durante un mínimo de quince minutos. Se hacen bolas del tamaño de una albóndiga grande. Después se pasa el rodillo procurando que los chapatis queden circulares y bien finos. Entre tanto se ha puesto a calentar la sartén o la plancha, sin aceite. Cuando está caliente se pone el chapati, al cabo de un minuto, más o menos según la temperatura de la plancha, se le da la vuelta y se espera otro minuto. Con unas pinzas se levanta el chapati, se separa la plancha del fuego y se pone el chapati sobre la llama unos segundos, se le da la vuelta y se ve como se hincha. Se retira y se coloca en un recipiente donde se ha puesto previamente un lienzo.
Palak panir (Espinacas con queso fresco), para 5 o 6 personas
500 gr de espinacas 200 gr guisantes 200 gr queso fresco
Para la salsa o “piuri”: 2 cebollas ralladas, 3 tomates escaldados y pelados, chiles verdes machacados, ajos machacados, jengibre fresco machacado, 1 cucharada de las de té de cúrcuma, 1 de comino en polvo y 1 de cilantro en polvo 1 puñado de hojas de cilantro fresco.
Se pasan por el minipimer los tomates con las hojas de cilantro y se reserva. Se hierven las espinacas y se pasan por el minipimer. Se hierven a medias los guisantes. En una cazuela honda se fríe la cebolla. Cuando empieza a tomar color se añade la pasta de ajo, de jengibre, de chiles y la cúrcuma. Se le da unas vueltas y se añade el tomate con cilantro. Se añaden los dados de queso. Se deja cocer un poco y se echan los guisantes. Se añade el comino y el cilantro en polvo. Se deja cocer durante unos cinco minutos y luego se añaden las espinacas. Se sala al gusto y mantiene en el fuego durante unos 15 minutos.
Dal (Lentejas amarillas y verdes)
200-250 gr de dal 100 gr de yogur y una tacita de agua batidos con el minipimer Ajo y jengibre en pasta (2 cucharadas) Cúrcuma, comino, chile y cilantro en polvo (1/2 cucharada) ½ cucharada de semillas de comino 2-3 chiles verdes, sal Aceite Cilantro fresco picado para guarnecer
Se lavan las lentejas (dal) con tres aguas y se dejan en remojo en agua caliente durante 1 hora aprox. Se escurren y se cuecen en la olla a presión, con sal, durante 20 minutos y se reservan. Se pone aceite en una cazuela, cuando está caliente se ponen las semillas de comino y los chiles picados. Cuando las semillas empiezan a tener color se añade la pasta de ajo, la pasta de jengibre y se le da unas vueltas. Luego se añade el chile y el cilantro en polvo, la cúrcuma. Se remueve y se le echa el yogur batido. Cuando está caliente añadir el dal hervido. Dejar cocer durante 10-15 minutos. Guarnecer con las hojas de cilantro picadas.
Carrot Halwa (Postre de zanahorias)
1 kg de zanahorias 1 litro de leche 1 y ½ taza de té de azúcar 2 cucharadas de mantequilla Semilla de cardamomo en polvo Almendras en tiras o pistachos para guarnecer
Lavar, pelar y rallar las zanahorias (con el 1,2,3, va muy bien). En una cazuela de fondo grueso para que no se pegue poner la mantequilla, después las zanahorias y remover hasta que esté un poco frito. Añadir la leche previamente calentada sin que llegue a hervir y remover durante 20 a 30 minutos mientras hierve. Añadir el azúcar y seguir removiendo hasta que se espese. Se saca del fuego y se le añade el cardamomo en polvo y se mezcla. Por fin se decora con las almendras o los pistachos. Se sirve tibio. |
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